Særimner

«Fiskekraft»

Utgangspunkt for gode fiskesauser.

28. august 2007

Skal man lage sauser til fisk, kommer man ikke utenom å lage en god fiskekraft.

1 kg fiskebein og avskjær
vann
1 løk
1 gulrot
1 bit sellerirot
1 bit purreløk
1 persillerot
1-2 laurbærblad
10 hele pepperkorn
1 glass hvitvin
litt salt

Skyll bein og avskjær for blod. Fjern eventuelle fiskeøyne og gjeller.

Legg fiskebein og avskjær i en stor kjele. Skjær grønnsaker i terninger og legg i kjelen. Tilsett også vin, laurbærblader og pepper. Fyll opp med kaldt vann til det såvidt dekker alt.

Kok opp. Tilsett litt salt for å hjelpe til med å få ut urenheter fra ingrediensene. La krafta koke i en liten time. Fjern skum etterhvert som det dannes på vannoverflaten. Dette vil gi en klar og fin kraft.

Sil fra ingrediensene, og du har en god fiskekraft.